メニュー開発が楽しい
投稿日時：2015-06-04 11:34:34
飲食店を経営していると、嬉し楽しいことが沢山あります。
常連客と他愛のない話をするのは楽しいですし、新規のお客さんが来てくれるのは嬉しいです。若い人たちと一緒に働けるのは嬉しいですし、料理を作って運ぶのは楽しいです。ときにはちょっとしたハプニングもあったりするけれど、それがかえって日々に彩を与えてくれて嬉しかったりします。
こんなふうにお店にはたくさんのものが詰まっているんです。私はそんな飲食店の仕事の全てが好きなんですね。
メニュー開発もまた、そんな私の日々に色を添えてくれる仕事の一つになっています。メニューはお店の顔です。お客様に喜んでもらうために、私はメニュー開発には精一杯腕を振るっています。
ちなみに、当カフェの看板メニューは“ケーキセット”です。このケーキセットを完成させるのにも、相当な苦労をしました。なんせ、当店はコーヒーを自慢としていますから、それに見合ったケーキを開発しなければならなかったからです。
まずはケーキの味。ショートケーキ、チーズケーキ、チョコレートケーキ、いろいろありますから迷いました。個人的にチーズケーキが一番コーヒーに合うと感じていたので、とりあえずチーズケーキで話を進めることにしました。しかし、ただのチーズケーキではお客さんの心をがっちりつかむことはできません。お店のコンセプトである“コーヒーを最高に楽しめる時間”を提供するためには、どのようなチーズケーキであるべきか。ケーキの形や硬さ、味などを研究を重ねに重ねました。
そうして生まれたの、当店の看板メニューのチーズケーキセットでした。決して華やかなメニューではないのですが、当店のコンセプトを最も楽しんでいただけるメニューとして、お客様から親しんでいただいております。また、現在でもお客様の意見を取り入れつつ、日々改良を続けています。
他にも、季節限定メニューを時折開発することもあります。チーズケーキセットがベースなら、季節限定メニューはアクセントです。トレンドなどを交えながら、ちょっと遊び心を入れた商品を提供しています。
そうしたメニューの開発は試行錯誤の連続ですが、決して人には頼まず、自分で開発することにしています。お客様の楽しんでいただける顔を糧にして、日々邁進しております。
ちなみに、今年の夏の季節限定メニューは、ひんやりとした食感が美味しい、白玉パフェになっております。機会がありましたら、ぜひご賞味くださいませ。